倒笃菜相传为孙权之母吴国太所发明。东汉末年，群雄逐鹿，战火频仍，百姓生活困顿。睦州（严州府，今建德梅城）家家户户均有以大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗。然因当时腌制技术有限，无法有效解决保鲜问题，腌菜常发生酸败或腐烂，往往辛苦腌好一大缸，却损失大半。
孙权的母亲吴国太系睦州人氏，她聪慧端庄，心灵手巧，相夫教子，勤俭持家，且深知百姓疾苦。虽居于城中，仍亲自动手腌制九头芥。她力气不及男子，方法却胜人一筹。为防菜腐，她将菜腌于小口酒坛，用笋壳封住坛口，以减少空气进入；为在坛中多装菜，便用圆头木棒将切好的菜用力“笃”实，使坛子装满压实；为延长保质期、预防酸败，她又巧妙地将坛子倒置摆放，使坛内自然形成真空状态，同时腌制过程中产生的废液亦可自行沥出。自此，她家腌制的菜再未腐烂。吴国太这一独特方法为乡邻所效仿，并悄然流传。睦州百姓形象地称之为“倒笃”。“倒笃菜”便由此在吴国太的巧手下诞生。此法在江南传承千余年，至今仍为当地民间所沿用。
倒笃菜制作技艺是我国非遗文化中的瑰宝，已有上千年的传承历史，过程是将当地原生态的的“九头芥”，经堆黄、挑选、清洗、凉瘪、剔老根、切段、加盐揉制等一系列前处理，然后将菜分批塞进小坛子里，用圆头木棒捣实，再用毛笋衣封口，草绳扎紧，最后送入储藏间，将坛子一一倒置，静置发酵90天以上而成。用此法腌菜具有醇香脆嫩、味道鲜美的特点，而且还避免了维生素的流失。
九头芥种植基地
堆黄
装坛笃实
倒置发酵
“倒笃菜”非遗工坊于2022年7月被列入省级非遗工坊创建名单。该工坊从事倒笃菜制作技艺的生产、研发、保护与传承工作。目前，已建立多支非遗传承梯队，培养了一大批非遗传承人才，成功发展和提升了倒笃菜传统加工技艺。
近年来，公司在种植、加工及销售等环节，持续培育倒笃菜制作技艺各类人才，并面向种植基地的农民开展培训，引导其利用冬闲田种植九头芥并制作倒笃菜，增加收入，助力共同富裕。倒笃菜及其衍生产品的工业化生产，为当地大龄妇女劳动力提供了就近就业机会，践行了秋梅倒笃菜创始人、“全国三八红旗手”潘秋梅以创新创业带领妇女共奔致富路的美好愿景。同时，工坊积极推进新零售服务，打造线上线下多元销售平台，拓展倒笃菜及衍生产品市场，为城乡失业人员提供便捷就业渠道，进一步推动共同富裕。
面向留守妇女、下岗失业妇女等群体，开展“倒笃菜”传统制作技艺培训，帮助当地妇女及村民系统掌握核心技法；同步提供再就业岗位，切实提升其创业与就业能力。同时，常态化开展困境妇女儿童关爱帮扶工作，着力打造企业公益品牌，彰显社会责任担当。
致力创新研发，将传统工艺与现代加工技术相融合，持续推出“倒笃菜”非遗系列产品；同步推进生产标准化与配送服务优化，并面向国内大中城市拓展非遗产品连锁加盟门店，推动“秋梅”品牌实现“千城万店”的全国布局。
协助政府面向农村妇女、城乡失业人员、残疾人员及应届大学生等群体，开展农产品直播带货技能培训；同步孵化非遗衍生品直播人才，重点扶持女性创新创业群体。同时，拓展电商合作渠道，对接国内知名头部主播，定向培养巾帼创客，有效推动公司产品线上销售。
深入当地农村，开展倒笃菜全流程制作技艺培训。结合蔬菜生产季节，灵活运用田间实操、车间实训与课堂讲授相结合的方式，分时段、分层级设置培训课程，确保内容与农时、岗位精准对接，切实提升参训人员的实际操作能力。
常态化组织倒笃菜制作技艺研学，并举办巾帼创业故事分享会。采用现场观摩、实操讲解、座谈交流等方式，传播倒笃菜制作技艺的深厚历史文化，同时分享“全国三八红旗手”的创业创新奋斗故事，以技艺育人、以榜样励志。
构建“生产+研学+销售”一体化产业链。依托大同稻香小镇旅游资源，联合旅行社推出“倒笃菜非遗工坊”体验项目；同时，在公司各销售网点面向消费者及会员组织制作技艺互动，让参与者现场观摩、亲手腌制、品鉴地道风味，沉浸式感受非遗文化魅力。通过“赏非遗”“学非遗”“玩非遗”“品非遗”“购非遗”的多元体验，让市民游客在轻松氛围中掌握制作技艺、激发消费热情，最终实现以技促学、以学带销、以销富民的共赢目标。
